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PORC A LA PROVENCALE

        PORC A LA PROVENCALE

  pour 4 pers

  800 gr de porc (rouelle)

  2 cuill à s d'huile d'olive

  1 oignon émincé

  4 gousses d'ail écraées

  1 cuill à s de farine

  25 cl de vin blanc sec

  4 tomates

  25 gr de filets d'anchois au sel

  12 olives noires dénoyautées

  1 bouquet garni

  sel et poivre du moulin

        Couper la viande en morceau. Faites chauffer l'huile dans un wok et

  metter la viande à revenir pendant 5 mn avec l'oignon sur feu vif.

  Remuer pour bien dorer la viande sur tous les faces.

        Saupoudrer de farine,mélanger 2 mn, puis mouiller avec le vin blanc. 

  Amener à ébullition. Baisser le feu. Ajouter l'ail, les tomates en morceaux

  les anchois, les olives , le bouquet garni et 25 cl d'eau.

        Poiver, mélanger,puis porter à petits frémissements. Couvrer et

  laisser mijoter 50 mn, en tournant de temps à autres.

        Au terme de la cuisson oter le bouquet garni , vérifier

  l'assaisonnement .Server très chaud .